Рецепты турецкой кухни

САЛАТ ИЗ ОВОЩЕЙ ПО-ТУРЕЦКИ

6 яиц, сваренных вкрутую;

2 зеленых перца;

1 красный перец;

немного тонко нарезанных отваренных

шампиньонов;

6 черных маслин без косточек; 1 столовая ложка

орехов (лучше использовать мелко нарезанный

миндаль, но можно и очищенные кедровые орешки);

1 зубчик чеснока;

щепотка красного жгучего перца;

2 столовые ложки пятипроцентного уксуса;

б столовых ложек оливкового масла;

соль, черный молотый перец и сахар по вкусуМелко порежьте яйца, перец, грибы, маслины и смешайте в миске, добавьте орехи. В отдельной посуде смешайте оливковое масло, чеснок, уксус, перец красный и черный, соль и сахар, хорошенько взбейте. Вылейте соус в салат небольшими порциями и осторожно перемешайте, чтобы не превратить салат «в кашу» Поставьте миску с салатом в холодильник и дайте настояться в течение получаса.

БАРАНИНА В СМЕТАНЕ

черный молотый перец;

красный жгучий перец;

1 чайная ложка куркумы (с верхом);

2 столовые ложки мелко порезанной петрушки;

кокосовая стружка;

250 гр нежирной сметаны;

щепотка имбиря;

20 гр сливочного масла или маргарина;

2 столовые ложки растительного масла;

щепотка корицы;

щепотка кориандра;

2 стакана мясного бульона (можно из кубиков)

Промойте баранину в холодной воде и обсушите, нарежьте мясо небольшими кусками.

Смешайте сметану с солью, черным перцем, паприкой, имбирем и красным жгучим перцем и дайте настояться в течение нескольких минут. Залейте мясо подготовленным соусом, перемешайте и оставьте мариноваться при ком¬натной температуре не менее, чем на два часа.

Растопите сливочное масло в глубокой сковороде, слегка обжарьте мясо, добавьте куркуму и сметанный соус, в котором мариновалось мясо, и доведите до ния. Добавьте горячий мясной бульон и тушите баранину 40-50 минут на небольшом огне. Перед  окончанием тушения добавьте кориандр, корицу, кокосовую стружку и оливковое масло. Подавайте с рисом.

ЛАХМАКУН (ТУРЕЦКАЯ ПИЦЦА)

250 гр рубленной баранины; 75 гр масла или маргарина; 2 луковицы; 3 столовые ложки мелко порезанной петрушки; щепотка соли;1 помидор; щепотка красного горького перца;

для теста:

250 гр просеянной муки; 10 гр сухих дрожжей;1 чайная ложка соли; 150 гр теплой воды;

для смазки:

30 гр молока; 1 чайная ложка соли

Для приготовления теста растворите дрожжи в теплой воде вместе с солью. Добавьте муку и замесите тесто. Накройте тесто полотенцем и оставьте на полчаса в теплом месте. Разделите тесто на две части и прижмите каждый кусок ладонью, накройте мокрым полотенцем и оставьте еще на полчаса.

Теперь готовим начинку. Мелко порежьте лук, смешайте его с петрушкой, добавьте мясо, растопленное масло, соль, мелко порезанный помидор (лучше снять с него кожицу, предварительно ошпарив), перец и тщательно перемешайте. Теперь выложите смесь в кастрюлю и плотно утрамбуйте ложкой.

Раскатайте каждый кусок до толщины 5 мм. Обычно в Турции тесто не раскатывают, а растягивают с помощью пальцев и ровняют ладонями, но для того, чтобы ловко проделывать подобные процедуры, вам придется тренироваться не на одном куске теста, прежде чем вы достигните мастерства, поэтому лучше все же воспользов скалкой.

Выложите раскатанное тесто на смазанн противень и смажьте с помощью кисточки молоком, взбитым с солью. Выложите на тесто начинку, отступая около двух сантиметров от  края теста.

Выпекайте пиццу в горячей духовке ( при температуре 240 градусов в течение 7-8 минут.

Советуем прочесть:

None Found